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求解] 冉棒寿司店 寿司材料从哪里进的?樱花粉
发表于:2019-10-26 12:18 分享至:

  水煮鱼做法之一 创造前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄芽菜(用开水抄到八成熟待用); 3.一幼袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两端大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方巨细); 6.花椒和干辣椒适量(以我的体味可用”味好美”牌的,约各一幼袋); 7.色拉油一幼碗; 初步着手了: 1.将鱼头剁下,并从平分两半; 2.将鱼身平放用锐利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分散; 3.一连将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一块备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 能够动火了: 1.将一幼碗色拉油,悉数花椒和辣椒倒入锅内,用幼火慢炸; 2.正在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一幼晚,盐半调羹,加开水三四碗; 5.等鱼头汤欣喜出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很速,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 到底能够盛盆了: 1.必然要用够大的盆(也可探求用电暖锅),盆中放着已抄好的黄芽菜和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.结尾将那半碗捞出的辣椒和油倒正在上面。 水煮鱼做法之二 原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,本人碰运气吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都能够,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条 配料:芽菜,或本人热爱的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,卵白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的形式腌造) 2、烧开一幼锅水,将芽菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个生齿味撒一点盐,备用。 3、正在洁净的炒锅中加常日炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中幼火煸炒。出味后参预头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,一连翻炒少间后,加极少热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,坚持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可闭火。把煮好的鱼及悉数汤汁倒入方才盛芽菜的大盆中。 4、另取一洁净锅,倒入半斤油(整个油量要看盘算的容器巨细,以倒入大盆中时,把鱼和芽菜悉数扑灭为准,能够目测一下)。待油热后,闭火先晾一下。然后参预多多花椒及干辣椒(看幼我的嗜麻辣水准),用幼火迟缓炒出花椒和辣椒的香味。看重火不成太大,省得炒糊。 5、辣椒色彩速变时,随即闭火,把锅中的油及花椒辣椒一块倒入盛鱼的大盆中,幼心烫!! 防卫: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚才被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有片面鱼片会露正在表边。 2、煮鱼之前把片面花椒和辣椒先炒过,正在煮的时分,就能够足够浸出辣椒中的血色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不成放太多盐,会咸,况且也会损害鱼肉的鲜美。 4、我感到,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,因而仍然要炒一下再泼油较量好。国内的资料好,因而能够直接把热油泼正在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,能够把汤汁从新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,即是水煮鱼暖锅了。或者爽性一初步就把煮好的鱼放入电暖锅中,吃完鱼后,直接交战就行了。

  水煮鱼 用料: 鱼肉250克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水淀粉、清汤各适量。芽菜100克 创造形式: 1、将鱼去骨去刺(大凡说选用无刺的鱼较量好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕血色(不要炸煳,以生色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下芽菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出血色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁浓厚)稍煮,捞去豆瓣渣,将芽菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会零落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒正在安装料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓密的麻辣香味。

  鱼香茄子 【特征】 茄子脆嫩、酸甜微辣。 【原料】 茄子500克、花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克,味精2克、精盐2克、水淀粉20克、葱、姜、蒜共50克。 【创造进程】 1.茄子洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切成末,豆瓣酱剁细。 2.用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用。 3.锅中放油20克烧热、茄子下锅,炒软,倒正在盘中。锅中再放15克油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅,煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,茄子下锅炒匀即成。

  茄子去皮切成条/段用油煎过,捞起,漏油;切薄的五花肉跟香菇用油爆香,捞起,漏油咸鱼切成幼块,用油跟蒜头爆香,再把茄子五花肉跟香菇放到一块,放盐,糖跟生抽用沙锅焖,15分钟就能够了。 注:生抽,一种酱油。

  1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗洁净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 热爱吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 急速把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一幼勺糖, 加幼半碗水,待水开后将鱼和汤汁转入预先盘算好的瓦罐中,防卫瓦罐事先要从里到表烫过,保障瓦罐自己有必然温度。 4, 盖上盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段再焖一会就能够了。防卫不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱妒忌味的出锅前加一点醋。

  是加桑葚汁的,起初将桑葚汁正在锅中加热到必然水准后,再参预鱼胶粉一直搅拌,然后倒入一个幼盆中,使其凝结,稍冷后放入冰柜中3-4幼时,大功笑成.如许做出来的滋味才会适口,色泽也亮,凝结的也更好,当然你若是热爱的话也能够加其它生果,看看幼我的喜爱罢了/

  糖醋味型。用800克鲜鱼一条,加工洗净,上水豆粉,然后用热油淋炸定型,熟透浇糖醋味汁。特质是甜酸爽口,皮酥香,肉细嫩,回味绵长。

  蟹粉豆腐 起油锅,倒入豌豆、甜玉米、虾仁少许,翻炒,参预蟹黄酱翻炒几下后,加盐、鸡精调味,倒入切好块的豆腐,迟缓煨一会,不消加水,由于豆腐自己就会出水的,煨的时期不行太长,太长了豆腐容易老,稍微有点入味就能够装盆了。 蟹黄酱,下面的时分挖上一勺子,也是极美的料头。

  1.将大闸蟹洗刷洁净,煮之前用盐水浸泡5分钟。 2.煮蟹的水可大有讲求哦,须要将啤酒和水1:1勾兑,再参预姜和少量盐。 3.将蟹放入勾兑过的水中,旺火煮沸,然后再烧5分钟,捞出即成。 4.隧道点,正在蟹壳上刷点色拉油。

  用豆芽六?? 魚翅一?? 蛋花2只 (四位用) , 先?⒀坎顺词? 後落魚翅, 再落蛋花炒便成 =============== 发鱼翅起初用开水浸泡,然后用刀子刮皮上的沙子。翅子较量老的须要频频浸泡,刮2次,至沙净为止。把洁净的鱼翅放入冷水锅加热,水开后离火。待水凉后取出翅脱去骨,再入冷水锅煮

  因为冻蟹蒸或者煮并欠好吃。 因而引荐你以下做法 一只蟹只够两笼汤包取材 做汤包闭头一步是剔蟹黄、蟹肉。剔蟹黄、蟹肉非凡有讲求,有近十道工序,所选螃蟹必需是单只净重2两以上的健壮长江绒螯蟹,况且必需是母蟹,舍此便会遗失龙袍蟹黄汤包的奇特韵味。 螃蟹用净水涮清体内污物后,洗刷洁净,上笼屉蒸熟,剪下蟹螯、蟹爪,用钢钎剔出蟹肉,剥下蟹壳,剔出蟹黄;用刀将蟹身剖为两半,用钢钎将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹,耗时约5分钟。经常一只蟹只可剔出两笼蟹黄汤包所需的蟹肉、蟹黄。 蟹黄汤包 主料皎皎面粉1公斤,光油鸡750克,带皮蹄膀500克,鸭掌500克,蟹粉370克,猪夹心肉1.5公斤。 调料熟大油1.2公斤,白糖35克,酱油5克,盐7克,味精10克,料酒50克,葱、姜各12克,胡椒粉5克,香油125克,葱、姜汁500克,凉水500克。 作法 (1)造馅心。①将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出,用冷水洗净除去血污、毛桩。然后放入锅内,参预冷水、料酒、葱、姜,用大火烧开后,改用幼火煨至蹄膀和鸡达8~9成熟、鸭掌烂时捞出(原汤留下待用0。把鸡和蹄膀离别拆骨,蹄膀皮剥下切碎,与鸡骨、蹄膀骨一块放入原汤锅内,用旺火将汤烧浓。然后参预味精、盐、胡椒粉,筛去汤渣,汤凉后成冻。 ②把猪肉去皮、骨,剁成细末,放入钵内,参预盐、酱油、糖、味精拌匀,再参预葱、姜汁水搅拌上劲,再参预香油拌匀。③将蟹粉、葱、姜水、味精同时下入烧热的大油锅内,再参预料酒,用幼火熬透,装入容器内,待其天然冷却。随后将汤冻捏碎,放入肉中,参预蟹粉,搀合成为蟹粉汤包馅心。 (2) 造包皮。将面粉放正在面案板上,中央扒成凹窝,参预凉水搓成团后,搓成颀长条,揪成160个剂子,擀成160个直径4.5厘米的圆形皮子。 (3) 包馅、蒸熟。皮子擀好后,用左手托住皮子,右手用刮子将馅心刮入皮子中央,右手拇食、食指、中指捏住皮子周围,从右向左捏成28个褶子,包子口捏成鲫鱼口状,放入笼屉用旺火蒸5分钟见包子臌汽,手揿包子不沾手、有弹性、包口潮湿时即熟。 特征皮薄汤多,鲜香肥嫩

  有. 过去红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的,白皮鸡蛋是来亨鸡下的 俗称洋鸡,红松花蛋青浓 而白松花蛋青稀,人们就以为红松花养分高。至于是否高,没有测试过。 但现正在的红松花就不必然是柴鸡下的了,养鸡厂的红松花是正在鸡饲料里掺了其它东西,蛋皮就变红了,养分和白松花相似,然则由于人们热爱红松花,代价就能够普及。这是增值的本领。因而,现正在不必非要买鸡场的红松花。

  我以为仍然生吃最有养分。 先把木耳用水泡开了往后,再切一点儿生洋葱一块儿搅拌,加上极少调味料,如花椒、陈醋、味精、酱油、盐等。 (如爱吃辣椒的人,能够再参预辣椒面儿) 保障滋味鲜美,又不会由于加热而损害食品中的养分成份。对晚年人来说,把木耳和红枣一块用水煮烂每天服一幼杯填补屈膝力。血虚的人把木耳用水焯过沾辣根吃最好。便秘的人木耳用水发过洗净每天黎明空心服用既解治理便秘,又有养分。 2木耳抉择 黑木耳:选体大、朵轻、色彩黝黑、表表滑润有光泽,质地爽性易择断。纹理清爽,无僵块卷耳,有幽香味,无稠浊 者。 二、 银耳:优质银耳耳花松放,二肉肥厚,色泽鲜白,捎带微黄,蒂头无斑点和杂质,朵大而漂后。别致银耳无酸臭异味,久藏的银耳色彩发黄,并有微酸气息。 三、 搀假木耳的巧辩: 好木耳呈玄色色泽匀称。搀假木耳为黑灰色,拌有白色附着物,望去白花花一片,这是用米浆浸泡所致。 好木耳质地坚硬,且有韧劲,手指不宜捏碎,牙齿也咬无间,搀假木耳轻轻一掰即碎断零落,含正在嘴里也急速变软。 好木耳卷曲紧缩,叶薄且无完备轮廓。搀假木耳含有洪量米汤和糖,其身形膨胀,周围也较为完备,很少卷曲。 还可接纳浸泡法判别:捏一幼撮放入碗中,用开水浸泡后,若膨胀盛满满一碗,即为好木耳,若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。 好运!!!

  做法:1.蛋塔或muffin模具一套,我用的是一次性铝箔纸做的那种,比浅显纸质的muffin cup硬,利于成型,也省的洗,用过就扔。:p 2.蛋塔皮资料:(约10-12个计) 奶油200g;糖粉150g;盐1g;鸡蛋2个;奶粉80g;低筋面粉300g 塔皮做法:奶油+糖粉+盐拌匀,参预鸡蛋,奶粉和面粉,悉数拌匀(量多可分次怠缓参预)放冰箱微冰到有点硬,由于奶油熔点高,面团太软不易成型。这时可拿出擀成面片填入模具,我的幼体味是假如面团稍干能够用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了。 3.蛋液资料: 蛋黄50g;鸡蛋3个;牛奶250g;试幼我喜爱还可参预合适椰浆;糖50g;食用香精适量 蛋液做法:鸡蛋+蛋黄+香精打匀称,牛奶加热把糖熔化,冷却往后再兑以之前的蛋液;防卫哦,必然要冷了才华混淆,否则可就成蛋花汤咯~ 结尾,把蛋液次第浇到塔皮里去,高火烤到能闻见香味,蛋液凝结不活动即可。 大抵也就15分钟阁下吧,时期长了就烤老了。 葡式蛋挞 原料配方 油酥料:面粉500克 白脱油1.125公斤 蛋浆:砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 皮料:面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 1.造油酥:将面粉500克与熔解白脱油拌匀,擦透成油酥。 2.造蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤 溘入糖浆内,搅成蛋浆。 3.造坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀 薄(约1厘米厚),再将其半数成四层,再擀薄。如斯反复折迭三次,结尾擀成0.3厘米 厚的薄皮。 4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。 5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。 最单纯的形式 原 料 鸡蛋,面粉,精盐适量,砂糖,熟猪油,黄油,米酒适量。 创造进程 将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀; ②将鸡蛋与面粉搅拌匀,参预砂糖与黄酒,搅拌后擀成 圆饼状,将周围捏成内卷花形,放入烤箱烤10分钟阁下。取出后,将打好的蛋黄液倒入即可。

  若何正在家烤蛋糕 原料:低筋面粉120克(我用的全麦面粉),牛奶一袋,黄油,白糖80克,鸡蛋四个,发泡粉(超市买的),我还盘算了炼乳代庖奶油裱花,电饭煲,植物油。 设施: 1. 分散蛋黄和卵白.盘算两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中央掀开,阁下各倒手2次就行了,必然幼心,不要把蛋黄弄破了. 2.面粉先筛(我没筛),放入一幼勺泡打粉拌匀放一边. 3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油(我先用微波炉液化了,凉成常温),朝一个宗旨调派搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉(我放的全麦面粉),搅匀后放一边. 4.初步打卵白.这是一件较量劳顿的事. 先用打蛋器(超市有卖)打几下,起泡沫后,蛋清里放少许盐或白醋(去蛋的腥气),再接着打蛋清,顺时针猛打,光阴,把糖分两次放入,不断打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就能够了。有点像寿辰蛋糕上的奶油. 5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中,轻速的上下搅拌匀称,正在这之前,提前把电饭煲预热,内部放点植物油防备粘锅. 6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内,按下加热档,恐怕不片刻就跳了,不恐慌,我的体味再按劣等跳上去之后,过半幼时或四很是再开盖,必然要有耐心,否则会塌下去成一张饼的. 7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装束一下即是一款寿辰蛋糕,或直接切盘开吃. 防卫事项:一是蛋黄糊和浆糊的浓度差不多,稀了干了都欠好 二是卵白要调派,不断打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来。 三是电饭煲要预热,跳上来再按一次就不按了。加温过分也会回缩。时期到了 掀开锅,用竹签插一下,不沾面即是好了。心得:本人做蛋糕稍繁难,然则吃的安心,洁净,卫生还省钱且口感不比表面的差,仍然一种亲情的享用.有风趣的友人能够阐发本人的遐思力还能够革新呢. 嘿嘿,我裱花用的是炼乳,家里没有草莓,圣女果,我就用红果装束的。 闭头正在打卵白,内部要加点盐或白醋(去腥),且必然要调派的把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来才行。你按上面形式再尝尝,会获胜的。另,不加泡打粉也行的。 嘻嘻,俺没用过电脑滴.你服从日常烧饭的效用和时期,跳档后保温15分钟尝尝.光阴不行揭盖子哈.假如不熟,接着焖片刻. 尚有,没倡始来,与卵白调派相闭,必然要把卵白调派的蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来才行. 参考文件:通吃岛

  聪敏吃鸡蛋 ⊙最养分的烹调形式: 鸡蛋服法多种多样,就养分的接收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的服法,但要防卫细嚼慢咽,不然会影响接收和消化。不表,对儿童来说,仍然蒸蛋羹、蛋花汤最适合,由于这两种做法能使卵白质松解,极易被儿童消化接收。 防卫:茶叶蛋应少吃,由于茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素联络,对胃起刺激效率,影响胃肠的消化效用。 ◆鸡蛋的健壮新说 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经体系和身体发育有很大的效率,可避免晚年人的智力衰弱,并可刷新各个年事组的追念力。 2.掩护肝脏。鸡蛋中的卵白质对肝脏构造毁伤有修复效率。蛋黄中的卵磷脂可鼓励肝细胞的再生,还可普及人体血浆卵白量,加强肌体的代谢效用和免疫效用。 3.防治动脉硬化。美国养分学家和医学劳动家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,得到了出人料思的惊人成就。 4.防备癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,能够理解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都拥有防癌效率。 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体简直悉数须要的养分物质,故被人们称做“理思的养分库”。养分学家称之为“齐备卵白质形式”,是不少龟龄者的延年体味之一。 ⊙一天吃多少 鸡蛋是高卵白食物,假如食用过多,可导致代谢产品增加,同时也填补肾脏的掌管,大凡来说,孩子和白叟每天一个,青少年及成人每天两个较量适宜。 ⊙卵白好仍然蛋黄好 无误的服法该当是吃全盘鸡蛋,卵白中的卵白质含量较多,而其他养分因素则是蛋黄中含得更多。 ◆鸡蛋误区ABC 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 产妇正在坐褥进程中体力打发大,消化接收效用削弱,肝脏解毒效用消浸,洪量食用后会导致肝、肾的掌管加重,惹起不良后果。食入过多卵白质,还会正在肠道发作洪量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的迫害很大,容易显示腹部胀闷,头晕眼花、手脚乏力、昏倒等症状,导致“卵白质中毒归纳征”。卵白质的摄入应依照人体对卵白质的消化、接收效用来揣度。大凡景况下,产妇每天吃3个阁下的鸡蛋就足够了。 误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会,由于蛋黄中含有较丰裕的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺手通过血管壁而被细胞足够应用,从而删除血液中的胆固醇。况且蛋黄中的卵磷脂消化后可开释出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的厉重物质,可普及脑效用,加强追念力。 误区C:生鸡蛋更有养分 生吃鸡蛋不单不卫生,容易惹起细菌熏染,况且也不养分。生鸡蛋里含有抗生物素卵白,影响食品中生物素的接收,导致食欲不振、全身无力、肌肉困苦等“生物素缺乏症”。此表,生鸡蛋内含有“抗胰卵白酶”,会损害人体的消化效用。至于那些原委孵化、但还没有孵出幼鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。 ◆烹调技术,各式解密 摊鸡蛋:忌用大火,不然会牺牲洪量养分。由于温渡过高时,鸡蛋中的卵白质会被损害理解。加倍是色彩深,炸得焦脆的鸡蛋,养分牺牲就更厉害。然则火太幼了也不可,时期相对长,水分损失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因而,摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水以表,厉重决计于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使氛围匀称混入,且时期不行过长。气温对待搅好蛋液也有直接闭连,如气温正在20℃以下时,搅蛋的时期应长一点(约5分钟),如许蒸后有肉眼看不见的巨细不等的孔眼;气温正在20℃以上时,时期要合适短极少。不要正在搅蛋的最初放入油盐,如许易使蛋胶质受到损害,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再参预油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤:正在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即吐露美丽的蛋花了。煮鸡蛋:重正在支配好时期,大凡以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,卵白质没有松解,不易消化接收。若煮得太老,卵白质布局由松变得慎密,同样不易被消化接收。 ◆希罕提示:炒鸡蛋忌加味精 鸡蛋自己含有大量的谷氨酸及必然量的氯化钠,若参预味精,加温后这两种物质会天生一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的厉重因素,鸡蛋自己的美味反而被遮掩。

  豆乳,即是黄豆榨出的汁。 豆奶,是原委细加工的豆乳。素质上和豆乳又什么区别??它们根基因素相似。 牛奶,也有豆乳相仿的卵白质因素。 实在一块喝也没有什么,恐怕会有点养分流失。但不是那么恐怖的。尽量避免豆类饮品和鸡蛋同吃就好了,那自己也是一种养分浪掷,同属高卵白质食物。牛奶和鸡蛋也没有什么科学上表面论证不行同吃的。表国人早餐不是时时鸡蛋牛奶吗?

  创造D蛋必必要有:D蛋的创造卷轴(必然要打的,买不到的)。卷轴上说要一个D精石和一个精灵石能做100个D蛋。因而你必需是矮人为匠(1转)学会砸精技巧,才华做D蛋。 精灵石你能够正在杂货店买获得。然则D精就必然要本人砸。比如你正在市廛买D级的物品砸精:举例(高级皮手套)齐言价22990元,能够砸出38个D精来。 你再正在杂货店买38个精灵石,精灵石齐言价每个:275元 如许你一共花费:22990+275x38=33440元 能够做出D蛋:38x100=3800个 每个蛋的本钱即是:33440/3800=8.8元 这里只是做了一个你正在市廛里买D级物品做蛋的例子。假如你运气好打败D级的物品,那么本钱就不会这么高了。愿望我的解答对你有帮帮。

  受精的鸡蛋,加上42度阁下的温度,假如是母鸡孵的线天阁下才有幼鸡孵出,正在孵的进程中不行够持久揭穿正在过冷或过热的景况下

  做cheese蛋糕用到的creamcheese的题目!creamcheese哪个牌子较量好啊?看过有安佳、卡夫等几个牌子的,不知哪种口胃较量好?尚有,有些超市卖的cheese分类我不太懂,是不是惟有标明creamcheese的才是,而其它像干酪,硬质乳酪、软质乳酪、车打乳酪等等,都不是creamcheese呢?我正在上海,假如有cheese零售种类完满又好的地方,请引荐一下,感谢!

  巧克力花哪里能够学的到呀因为和对象两地分家,因而持久以还不断有调正在一块的念头,然则对象上学学的专业又不如何好找到合意的劳动,因而一咬牙决计本人干,以便能够咱们正在一块了!!然则茫茫人海咱们能够作什么生意呢?自后听友人讲做鲜花和蛋糕适合女孩子做,因而咱们决计作这行生意了.然则稍微的一看大街上随处都是蛋糕店等等,没有点特质是不可的.也算是不常吧传闻有巧克力鲜花(咱们这里没有的)因而动心上,然则咱们不明晰该如何找到相干巧克力花的相干方法和如何的创造,我思请问民多如何的能够找到呀,我是山东威海的石岛的.感谢您了!请多指教!

  去sohu的论坛看看,那里有美食论坛,有良多美食啦、甜点啦的做法,尚有良多人是干这个的呢,信任必然会有帮帮,祝获胜! 此表那里尚有个米桶姐姐,是个台湾人,教良多西点以及美式的创造,她有个blog。

  鸡蛋煎饼 1两杯面粉三个鸡蛋 2三杯水,一大勺盐,少许鸡精调匀 3韭菜洗切碎拌入 4胡萝卜加一杯水打成泥 5一块拌匀,不要有面粉颗粒 6平底锅放少许油,滑锅。全程幼火! 7舀一勺面汁倒入锅中 8动弹锅,让面汁匀称铺满 9来回摇荡锅 10待表表变色时,煎饼就能够滑动了 11幼心用铲子把它翻过来;会颠勺的线约莫再煎一两分钟,用铲子折起 13再折,成四分之一巨细 14出锅 15这些资料,正好摊了十张~~ PS: 1面汁可稠可稀,稠的筋极少,也好操作;稀的口感软濡; 2蔬菜可加可不加,视各生齿味,也可加菠菜、蒜黄、南瓜、野菜、葱花等; 3摊时面汁的多少决计了煎饼的厚薄,能够本人调剂。 【煎饼合子】 [原料] 煎饼、韭菜、鸡蛋、芽菜、粉丝 [佐料] 色拉油、花椒面、味素、酱油、精盐 [做法] ①起油锅,将鸡蛋打散放入锅内,用筷子迅疾搅拌,炒成蛋茸,备用。 ②锅内加水烧至欣喜,将洗净的芽菜参预锅中焯水约两分钟,出锅放入凉水中投凉,挤干水分备用;再将粉丝参预开水锅中,焯水三分钟,出锅晾凉,备用。 ③韭菜洗净,切成约两毫米细末;焯好的芽菜、粉丝切成约一厘米细末;一块放入盆中,再参预炒好的蛋茸,随后参预色拉油、花椒面、味素,搅拌匀称,作成韭菜馅;作成的韭菜馅安插两分钟,然后参预酱油、精盐,搅拌匀称。 ④将一张煎饼掀开,三面折叠成方形,将韭菜馅放正在上面,包生长方形的煎饼合子。 ⑤起油锅,将包好的煎饼合子放入,中火煎至两面金黄,出锅,切成两半,放入盘中,即成。 [美食歌括] 表皮酥脆,色泽金黄;庶民美食,口感非凡。 [防卫] 正在做合子的馅时,必然要先放色拉油拌匀,两三分钟然后再放酱油、精盐,采如斯步调则馅不出水,不然包好后煎饼皮将被泡烂。另表,煎合子时必然要用中火或者中幼火,约莫三十秒钟翻一次,翻两三次即可,不然煎饼易于煎糊。 鸡蛋煎饼 起初,取一幼份面粉加水做成面糊。 把面糊平摊到平底不粘锅里,尽量摊薄些。 把面糊平摊到平底不粘锅里,尽量摊薄些。 正在摊好的面糊上打一个鸡蛋。 同样把鸡蛋也摊开。 待底下的面糊酿成薄饼后,把全盘面饼翻过来,鸡蛋那面向下。 现正在正在面饼上抹上爱吃的酱,我抹的是韩国豆酱和中式辣酱。然后,我又铺上生菜叶,还加了一根火腿肠。 思裹什么就裹什么 好了,差不多都能够了,把饼卷起来 鸡蛋煎饼 透后的猫 揭晓于 2006-5-2 3:36:00 这是幼时分奶奶教我的唯逐一道面食,我吃了十几年。 鸡蛋煎饼 2 食材:鸡蛋3枚,面粉适量(我每次都是凭感想,没称过本质分量),225ml牛奶一袋 辅料:白糖适量,蜂蜜3汤匙 做法: 1.面粉倒入225ml牛奶,搅拌,形成稀稀的汤水时打入鸡蛋2枚、3汤匙蜂蜜、适量白糖,一连搅拌,直至搅成匀称的糊状。 2.平底不沾锅加热,倒入色拉油适量,把平底锅匀称掩盖即可,加多了会把煎饼做的太油,欠好吃了。 3.油温6成热时闭幼火,将糊糊正在平底锅焦点到一幼摊,直径大抵5cm的神气,然后轻轻摇动锅子,让糊糊正在锅内匀称摊开,形成大的圆的饼,让锅底匀称受热,迟缓摇动,待糊糊悉数摊开后,用锅铲轻轻掀起饼的周围(幼心不要掀坏损害了样式哦!)正在逐步掀起整张饼,迅疾翻身。煎另一壁。 4.另一壁差不多煎好的时分就要经常的给饼翻身,让两面都煎得透透的还不会糊,况且保障了表面的得酥脆,饼内会软软的哦! *窍门:匀称搅拌 匀称受热 匀称翻转 配菜:生果或者蔬菜沙拉都能够,依照个生齿味,我一经作了烤牛肉夹正在饼中央吃!嘻嘻!很好吃的! 鸡蛋煎饼做法 配料盘算好:鸡蛋2个、蛋糕粉100克、白糖50克、花生油100克、黑芝麻若干。 妈妈正在一旁指示我:先把鸡蛋打正在一个大碗里,参预白糖,用筷子顺着一个宗旨搅匀,再参预蛋糕粉搅匀,让蛋糕粉足够溶于鸡蛋中,搅成粘糊状。假如感到有点稀,就再加极少蛋糕粉;假如太稠了,就加一点矿泉水;假如思让煎饼更香,就先加少许花生油搅拌。 接着把平底煎锅洗洁净,放上灶台,交战,再把花生油倒入锅里。等锅里的油速开时,把搅拌好的糊状物倒入锅里,让糊状物形成薄薄的一层,再撒上黑芝麻,大火2分钟,改为幼火,盖上锅盖。5分钟后,把煎饼翻过来,再加一点花生油到锅里,用木铲匀称压一下煎饼,盖上锅盖,4分钟后闭火,让煎饼正在锅里焖烤几分钟就行了。

  肉类与闭系食品相克 猪肉与豆类相克(消浸应用效力、不宜消化) 猪肉与田螺相克(凉性、滋腻易伤胃) 猪肝与鹌鹑肉相克(惹起不良的心理效应) 猪肝与番茄、辣椒、毛豆等相克 猪肝与菜花相克(减低接收) 羊肉与豆酱相克(效用相反,不宜同食) 羊肉与乳酪相克(恐怕有不良反映,不宜同食) 羊肉与醋相克(效用相反,不宜同食) 羊肉与荞麦面相克(效用相反,不宜同食) 牛肉与栗子相克(同吃会惹起吐逆) 牛肝与含维生素C食品相克(遗失从来的效用) 牛肝与鲇鱼相克 (无益于人体) 鸡肉与鲤鱼相克(不成同煮、同煎炒) 鸡肉与芥末相克(会伤元气,有害于健壮) 鸡肉与大蒜相克(功用相佐,且蒜气熏臭) 鸡蛋与豆乳相克(要间隔一段时期再食用,不宜同食) 鸡蛋与味精相克(遮掩鸡蛋的自然美味) 兔肉与桔子相克(食兔肉后,不宜急速食桔子。多吃会惹起肠胃效用错乱,而致腹泻) 兔肉与芥末相克(性味相反,不宜同食) 兔肉与鸡蛋相克(易发作刺激肠胃道的物质而惹起腹泻) 兔肉与姜相克(性味相反,寒热同食,腹泻) 狗肉与鲤鱼相克(不宜共食,更不宜同烹) 狗肉与茶相克(吃狗肉后忌吃茶) 狗肉与大蒜相克(同食帮火,容易损人) 鸭肉与鳖相克(不宜同食)

  资料: 嫩牛肉80克 青椒1个 葱1根 米饭3碗 调味料: 1、 料酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1/2茶匙 2、 酱油1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 作法: 1、 牛肉切丝,拌入调味料1略腌,过油捞出;青椒切丝;葱切幼段。 2、 另用3大匙油炒香青椒和葱,然后放入米饭炒散,参预牛肉和悉数调味料,炒匀即盛出。

  原 料 牛 肉 约 500 克 五 香 米 粉 75 克 香 菜 50 克 造 法 牛 肉 去 筋 切 片; 加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 , 辣 椒 粉 , 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ; 上 笼 蒸 至 软 烂 ; 加 调 料 , 香 菜 上 桌 即 成 粉蒸牛肉 原料:黄牛肉500克,豆瓣20克,大米粉、糯米粉共75克。 调料:麻油、生菜油、酱油、姜未、酒酿汁、辣椒粉、花椒粉、香菜、蒜泥、葱花各适量。 做法: ①将牛肉去筋,横着肉纹切生长4.5厘米、宽3厘米、厚3.5厘米的片,盛入盆内,放入剁碎的豆瓣 、酱油、生菜油、酒酿汁、姜末、粳米粉、糯米粉拌匀,放入蒸笼,用旺火蒸熟。 ②正在蒸熟的牛肉上面加辣椒粉、花椒粉 、葱花、香菜、蒜泥,再淋上点麻油即成。

  红焖羊肉 原料:羊肉750克,幼胡萝卜四根,罐装西红柿一听,芹菜两枝切段,洋葱半个,盐、糖适量。 做法:羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃巨细的块。烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒。加少量水,以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖参预,大火烧开,幼火焖烧至汁浓,即可食用。

  羊肉馅 原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 造法: 1羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再参预香油、花生油拌匀,结尾参预韭黄末和匀即成。 防卫: 1羊肉的膻味较重,故须参预花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。 2韭黄末应结尾参预。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代庖。

  美国科学家探究创造,牛羊肉以及原委加工的肉成品会填补人们患糖尿病的危急。 这项探究由美国哈佛大学大家卫生学院的养分学专家特蕾莎·冯(音)博士主理。探究职员对约莫7万名健壮妇女实行了14年的跟踪考察,结果创造,吃牛羊肉和原委加工的肉成品越多,患糖尿病的几率就越高:假如一幼我每天都吃牛羊肉,正规时时彩平台注册患糖尿病的危急就会填补26%,假如每天都吃原委加工的肉成品如热狗,患糖尿病的危急就会填补快要40%。 冯博士注脚道,因为肉成品都是正在高温处境中实行烹煮和加工的,因而会酿成极少激励糖尿病、加倍是2型糖尿病的物质。 此前,哈佛大学大家卫生学院的江瑞(音)博士等人也实行了相仿的探究。他们创造,牛羊肉等红肉吃得越多,患2型糖尿病的几率就越大。 这项探究历时12年,共考察了38394名男性,考察完成后,共有1168人患上了2型糖尿病,个中,牛羊肉里的铁饰演了闭头脚色。探究职员创造,从牛羊肉里接收的铁越多,患2型糖尿病的几率越大。令人感觉奇特的是,铁的总接收量巨细、从非牛羊肉和输血途径接收的铁的多少与2型糖尿病的发病几率之间没有什么闭连。目前,探究职员还无法给出合理的注脚。

  涮羊肉 原料盘算:羊肉1500克,白菜头、粉丝各300克,海米50克。 调料选用:韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量,鲜汤2500克。 创造及运用进程: 1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗洁净,切成大条块。以上各料离别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段。 2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段离别装入盘内,供蘸食选用。 3、暖锅添上鲜汤,放入海米,燃烧上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片正在锅内涮一下,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。结尾,正在把白菜、粉丝放入锅内,等百菜、粉丝熟时,放入精盐、味精、酱油,捞出即可食用。

  土豆烧牛肉 牛肉500克,土豆500克,酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。 1、将牛肉洗净切块,土豆去皮切块待用。 2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味。 3、加适量热水,放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐,烧20分钟,转为幼火烧至牛肉熟烂,放入土豆烧至熟烂入味,将汤略收干即可出锅。 Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。

  1》红烧羊肉 原料: 羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗 创造进程: 1、切配: 将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加净水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放净水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 2、烹饪: 炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。 特征: 该菜属于中国中国地带名菜,羊肉养分丰裕,只消烹造形式适当,可去其膻味,存其甘旨。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓烈,为佐餐佐酒良菜。况且富含养分,滋养健身。 2》红烧羊肉 用料: 羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量) 做法: 1羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。 2胡萝卜去皮切块,干葱去皮坚持原粒。 3烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火煮。 4将胡萝卜块参预同焖至烂,汁收浓即可上碟供食。 3》红烧羊肉 特征:软香适口。 用料:熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克,姜丝5克,水粉芡25克。 作料: 盐水5克,酱油15克,味精1克,料酒10克,花生油750克(约耗50克),汤250克。 造法: 1、将羊肉切成象眼块,放入粉芡、酱油打成的糊里,拌匀。 2、锅纵火上,六成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色捞出滗油。 3、锅内留油少许,纵火上,下入姜丝炸一下,再下羊肉、配料、作料和汤烧造,待汁浓肉烂,出锅即成。

  1》生?晒啡忪? 原料: 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。 特征:肉质软烂,异香极浓 创造进程: 狗肉连骨斩成幼块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九很是钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以幼碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。 2》生?晒啡? [原料] 带骨狗肉1500克,青蒜150克,塘蒿菜、生菜各1000克,姜块200块,蒜泥5克,辣椒25克,消毒柠檬叶25克,陈皮5克,精盐5-10克,味精2.5-3克,豆酱75克,豆腐乳25克,芝麻酱25克,红糖50克,深色酱油20克,汾酒50克,植物油200克。 [创造] 1.将狗肉切块(每块约重25克);青蒜切生长约4厘米的段;姜块捶裂;辣椒、柠檬叶切细丝;陈皮切细粒。 2.中火烧热炒锅,下狗肉炒干水分取出;倒入250克开水,把姜块焯约3分钟,捞起。 3.旺火烧热炒锅,下油150克,烧沸后取20克淋入盛有辣椒丝的幼碟里;随后放蒜泥、豆酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒,再下姜块、青蒜、狗肉,边炒边加油50克,约炒5分钟,烹入汾酒,加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水,烧沸后转入沙锅,加盖慢火焖狗肉至软烂。 4.将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌,备火一炉,边煲边吃。 [特征] 香气袭人,味鲜浓烈,围炉而吃,佐以辣椒丝、柠檬叶丝,胜似仙人。 2》五香狗肉 原料: 狗肉250克,幼茴香、桂皮、丁香各6克,葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。 创造: 1、将狗肉洗净,放入锅内,加水烧开。 2、放入幼茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖 煮到狗肉酥烂,取出切成片,放回汤内即可食肉喝汤。用处: 用于肾阳亏欠,腰膝虚亏,手脚不温,阳萎 不举等症。 3》狗肉粥鲜桃仁(韩国处理) 原料: 狗脯肉200克,核桃仁100克,味精5克,淀粉15克,料酒15克,牛奶50毫升,狗骨汤150毫升,姜汁5克,咸面2克。 创造进程: 1. 将狗肉剔净筋膜,再剁成细泥茸,放入瓷盘中,参预狗骨汤调开,再参预适量的淀粉搅匀;把核桃仁放入开水中焯透,捞出,剥去皮,再用手掰成碎块。 2. 再将炒勺上火,参预鸡汤,烧开后撇去浮沫,下入搅匀的狗肉茸和核桃仁碎块、味精、咸面、料酒,烧开后下入牛奶,调成粥状,淋入姜汁,盛入碗中,即成。 特征: 色泽银白,质地软嫩,滋味鲜咸。 12》软溜狗肉片(韩国处理) 资料: 狗脯肉250克,鸡蛋清25克,花生油500克(实耗40克),白糖50克,香油15克,料酒10克,淀粉50克,醋15克,大葱15克,生姜10克,精盐10克。 作法: 1、将狗肉放入凉水中浸泡4幼时,捞出,控水,剔去筋膜,剞上浅花刀,再切成方丁,放入瓷碗中,参预鸡蛋清、淀粉、精盐,用手抓匀浆好。 2、再将汤勺上火,参预净水烧开,把汤勺端离火口,再把浆好的狗肉丁下入汤勺中烫一下,倒入漏勺中滗去水。 3、原汤勺上火,参预白汁、狗骨汤、味精、料酒、咸面和狗肉丁,烧开后仍把汤勺端离火口,待狗肉丁入味后,倒入漏勺,控掉汤汁。 4、净汤勺后上火,参预牛奶、味精、料酒、咸面及狗肉丁,烧开后用淀粉勾芡,淋入鸡油,颠翻几下,出勺,盛入盘中,即成 13》叉烧狗肉(韩国处理) 资料: 狗腿肉1方(约1公斤阁下),水发冬笋150克,胡萝卜250克,大葱25克,水淀粉25克,生姜15克,狗骨汤150毫升,酱油7.5克,料酒25克,白糖12.5克,胡椒粉2。5克,精盐10克,焙好芝麻15克。 作法: 1、将狗脯方肉放入凉水中浸泡半天,捞出,控水,用净布擦净,放入开水锅中,用水火煮透,捞出,洗净,晾凉。 2、再将方狗肉切成5厘米长,2.5厘米宽,0.4厘米(4毫米)厚的片;胡萝卜洗净,刮去皮,也切成与狗肉同样大的片;冬菇幼个的整用,大个的一剖两半;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,切片。 3、 冬菇用开不氽透,捞出,用凉水冲凉,挤清水。 4、 按下片肉、一片胡萝卜、一片冬菇的循序,相间码入深盘内(将划一的一壁朝下),把不敷刀口的狗肉和剩下的配料放正在上面(中央要隆起);用料酒、酱油、狗骨汤、精盐、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兑成汁,倒正在肉盘内,放上葱、姜,上蒸锅用旺火蒸。 5、待肉蒸40分钟软烂后,取出,捡出葱、姜,将肉翻扣正在另一盘内,把汤滗入锅内(如汤不敷,可适量再参预汤和调料),调好味,用水淀粉勾稀,浇正在肉上,即可。 14》焖烧狗肉(韩国处理) 资料: 熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。 作法: 1、将熟狗肉片去皮,切成幼骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,参预淀粉、面粉、精盐和适量净水,搅拌匀称。 2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放正在肉块的周遭,再参预味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用幼火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。

  19种牛肉做法,第13做法为牛肉面,仅供参考 1秘造酱牛肉 卤造酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不闪烁其词,秘不过宣。自己经年琢磨,加之借袒铫挥,共同努力,到底获胜破解个中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。 以花键子肉为例。 其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层掀开通道。 其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉溺死,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中央,里表同等。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二很是钟,改幼火焖煮1——1.5幼时。以筷子能顺手穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后,不成揭盖,任其天然凉透明入冰箱冷藏室弃置二十四幼时以上。切记,此乃不成或缺的需要闭键,不然酱汁无从回味,牛肉粗拙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。 2清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后坚持完备不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透后。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理思的甘旨好菜。 创造形式: 1.主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 2.加工形式①选料拾掇。选用不肥不瘦的别致牛肉,先用冷水浸泡,洗濯淤血,用板刷将肉洗刷洁净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤阁下的肉块,厚度不超出40厘米,并放入净水中洗一次,按肉质老嫩离别存放。 ②调酱。锅内参预净水50公斤阁下,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1幼时,撇去浮正在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先正在锅底和边际垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码正在锅内,老的肉块码正在锅底部,嫩的放正在上面,前腿、腔子肉放正在中央。 ④酱造。肉块正在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再参预各式配料,并用压锅板压好,添上净水,用旺火煮造4幼时阁下。煮造第1个幼时后,撇去汤面浮沫,再每隔1幼时翻锅1次。依照耗汤景况,合适参预老汤,使每块肉都能浸正在汤料中。旺火煮造4幼时之后,再用微火煨煮4幼时,使香味迟缓渗透肉中。煨煮时,每隔1幼时翻锅1次,使肉块熟烂同等。 ⑤出锅。出锅时要用特造的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并唾手舀取锅内原汤冲刷后,将肉码正在消过毒的屉盘上,冷却后即为造品。 3五香清酱牛肉 特征:色泽棕红,鲜香味长。 主料:鲜牛腱子肉10千克。 配料:葱500克,姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。 作料:酱油2000克,料酒500克,白糖25克。 造法:把牛肉洗净,切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎,正在石臼里捣碎,滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一块放正在盛牛肉的盆里,浸泡约4幼时阁下,倒入锅内,盖上锅盖,用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成 4干煸牛肉丝 原料:牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克,花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克 造法: 1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段; 2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝一连煸炒,正在牛肉水分将干,呈深血色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。 四川韵味名菜。以牛里脊肉为主料,配青辣椒丝,用四川特有“干煸”工艺,使肉丝脱去水分烹造而成。酥嫩柔嫩,易于品味,干香辛辣。此菜创于自贡市,历经数百年,传遍四川 养分因素:胆固醇56毫克、碳水化合物30克、卵白质60克、脂肪27克、热量630大卡 5 韩国烤肉 资料: 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2幼勺、香油1幼勺、芝麻1勺、疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量、大葱半根、辣椒粉半幼勺、香油半幼勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半幼勺、白糖半幼勺、葱花半幼勺、香油1幼勺、芝麻面1幼勺,把这些搅拌即成。 做法: 1. 把牛肉切成合适巨细,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个,放1幼时阁下,使调料浸入 2. 把疏菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切生长7厘米、厚3毫米巨细,泡凉水,控水,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛正在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2幼勺、香油1幼勺、芝麻1勺拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用[薄块烘烤]预热7分钟,然后放入肉串,用[薄块烘烤]烤?h7分钟,取出反转,再烤?h7分钟,取出。 5. 正在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。 2》古板的韩国铁板烤肉(图) 以铁盘来烤牛幼排才最道地烤好后,再剪成适合入口的幼块 讲到韩国烧烤,大凡人最先联思到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国本地的烧烤主流,只正在韩国少片面的特意烤肉店才华见到。 真正规地且经典的韩国烧烤,是铁板烤牛肉。韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,厉重的肉料是牛幼排、牛腰肉,也能烤海鲜,如虾子、墨鱼等。 烤盘连续发放热气,替严寒的气象加温;热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,能够填补体力。对朝鲜民族来说,正在凉风咻咻的寒冬里,烤肉所能填补的和暖,不比暖锅少!也因而,正在韩国,烧烤的常识和暖锅旗鼓相当,光从沾酱、肉料的差别,就兴盛出很多品种。 古板的韩国铁板烤肉,最希罕之处正在于烤法与服法。烤时,须要一点点技术及东西,因而常由餐厅的任职职员代办。 铁板烧热后,任职职员将牛幼排整块放正在炉上,烤至变色后,再以专用的牛排铰剪将肉剪成适合入口的幼块,放正在炉上保温,由客人自行取用。 台湾风行的铜盘烤肉,则联络烤肉及暖锅的性情,是一锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的片面能够烤肉,凹的片面则用来煮物。用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸带甜,很是受国人接待。 韩国铁板烤肉的服法很妙,要包着生菜吃才够味。最常见的生菜是莴苣,正在韩国,除了莴苣以表,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文发音为「Suka」的菜(芹菜的一种)。 经常是正在手中铺平一片生菜(也可数种生菜重叠),放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂正在肉上,再粗心包着青辣椒、幼菜(随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽),结尾用叶片将全盘包起来一把送进嘴里。 吃时,生菜的了解、烤肉的浓烈及酱料的缤纷,正在口腔里酿成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太平淡、太烫、太匮乏,齐备不见,是完备且平均的甘旨。 吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未完成。要是正在家享用,聪敏的韩国度庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪掷一丁点儿的甘旨。 6木瓜炖牛排 资料: 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。 做法: ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4幼时,再将牛排切成条状。 ②将木瓜切成条状,先用幼火过油。 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再参预蚝油、高汤和少许米酒 ④结尾,用太白粉勾芡,再参预木瓜拌炒一下即可。 功用: 木瓜炖牛排联络卵白质与维他命。牛肉性温,因而和生果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰裕卵白质、钙、磷、铁和维他命A等,木瓜则有洪量的维他命C,两者一同入馔可使养分平衡。 7伟人掌铁板牛柳 原料: 牛里脊肉200克,伟人掌50克,洋葱50克,植物油150克,精盐4克,酱油10克,料酒5克,味精3克,姜汁3克,水淀粉20克。 造法: 1、牛肉切成片,加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀,备用。 2、伟人掌去刺,坡刀切成片,洋葱切片,备用;姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。 3、炒锅上火烧热,放入植物油100是烧至八成热,滑入腌好的牛肉片,翻炒至变色,嫩熟,备用。 4、将铁板正在火上烧热,加少量植物油,加洋葱、伟人掌,略煸,参预牛肉,烹入凋料汁,盖盖儿略焖。 5、上桌前,再撒上极少伟人掌片,淋上香油即可。 创造闭头:牛里脊肉滑油温要能嫩,姜汁要兑好,铁板要烧热。 特征:成型漂后,口胃了解,火爆。 8 铁板牛柳 资料: 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2?住⑻追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3?住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2?住⑻追?茶匙。 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味,過油?r出,?⑨u油3?住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2?住⑻追?茶匙調正在幼碗中。 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲,鐵板上爐??帷? 3.??嵊??祝聪阊笫[,再放入青、紅椒及牛肉,倒入調味料B同炒均?颍僖浦聊景灞P上即可。 9 巧炖牛肉 有人以为“炖牛肉,好吃欠好做”。实在并不难,有人归纳为:“选肉对途汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候妥贴肉香烂”。 选肉大凡人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。实在这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位良多,如腱子、腰板、弓口、胸口、表脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表表看上去有些不漂后,不受顾客接待,但只消做法适当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香可口。肉选好后,先整块冲刷,去掉表表浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡正在净水中约半幼时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,不然肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣浸底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保障肉汤有色而不混。调汤不行用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,参预汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为失容。汤水量要一次加足,不成半途添水。若汤不敷,只可加热水或开水,切切不行半途加凉水,不然开锅的肉碰到凉水,易使肉表表萎缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,欠好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。大凡作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、幼茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不成少的。还能够加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块暗语(不要割断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火幼开,3个幼时阁下就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。运用高压锅炖牛肉,成就也很好,只消支配好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上平安阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可. 煮老牛肉:假如你买的牛肉较量多,可不才锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲刷洁净再下锅。如许经管的牛肉,不光易熟,况且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更速。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一块炖,如许牛肉熟得速,滋味幽香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不单熟得速,况且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。 姜可嫩化牛肉 姜不单是调味品,况且还能嫩化牛肉。假如创造牛肉有些老硬,能够将洗净的鲜姜切成幼块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌匀称,使牛肉片表表匀称沾上姜汁,正在常温下安插1幼时阁下,即可依照须要实行烹饪了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩可口,香味浓烈,又无生姜的辛辣味。 炖牛肉酥烂的技术 要把牛肉炖烂,可正在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火迟缓炖煮,如许可使牛肉酥烂且味美。此表,煮牛肉时,该当先将水烧开,再往锅里放牛肉。如许不单能生存肉中的养分因素,况且滋味希罕香。 10 山楂炖牛肉 配方: 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 创造: 1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用开水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。 2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,参预水1000毫升,用中火煮20分钟后,再参预上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。 食法: 逐日1次,每次吃牛肉50克,粗心食胡萝卜喝汤。 功用: 补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 11 番茄炖牛肉 原料: 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 创造: 先将牛肉洗净切成幼方块,姜切末葱切段,然后坐锅燃烧,油至5-6成热时,慢慢将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)参预清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;结尾将番茄放入开水中浸泡少间捞出剥去皮切成眉月块放入锅中,用幼火烧60分钟即可。 12红烧牛肉(图) 原料: 牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法: ①牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出; ②用开水煮牛肉撇去泡沫,参预姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移幼火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 13 红烧牛肉面 用料: 牛肉500克,面条500克,幼白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 创造形式: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,参预酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1幼时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟幼白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,参预面条、青菜、牛肉即可。 特征: 香馥馥,好吃看得见。 13 洋蔥炒牛肉 资料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1幼匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法: 1.?⑺Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,参预洋蔥,翻炒?迪拢偌尤氤春玫呐H?再参预調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料: 牛腿肉800克,啤酒1瓶半,葱头100克,面包75克,煮土豆500克。 调料: 食油100克,香叶1片,精盐、胡椒粉适量。 创造: 将牛肉洗净切成10片,用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉;把葱头洗净切丝,用水将面包浸透明搓碎;备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉片煎至上色,取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色,盛入焖锅内,倒入1/2的啤酒用文火焖熟后,参预精盐调好口胃,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 特征: 酒味香浓,鲜美可口。 14牛肉干 原料: 别致牛肉500克(多少无所谓,不表起初告诉民多,500克的牛肉做好会惟有400克阁下)、辣酱(各地产的辣酱区别,现正在没有手腕先容,愿望MM们本人多多尝尝,抉择口胃最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 1.牛肉切丁,不要切得太琐屑,1-2厘米见方就OK了.混淆酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌造2幼时 切忌放盐。 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混淆物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.主意是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一锅内食用油(不行太少,牛肉丁吸油很厉害,不然粘锅)烧热,加3勺糖希望.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的呈现不是方才浸泡正在一块的),尚有花椒粉,翻炒后参预酱油少许,辣酱..然后一直的炒一直的炒一直的炒啊炒,感想确实较量干了放入盐少许,起锅. 注: 全进程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,安插正在阴凉处。 15 水煮牛肉 原料: 牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。 佐料: 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,幼苏打粉1克。 设施: 1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放正在一洁净炒锅顶用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、幼苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,铺开水,改用幼火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟阁下,然后把牛肉捞起正在一大瓷碗中,放味精。 6.结余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒正在牛肉上,上撒盘算好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗内部,能听见滋滋的声响哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功笑成了。 16 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克,大米75克。 调料: 植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用幼碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特征:鲜嫩醇香、麻辣可口。 17 新西兰西冷牛扒 配料:进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 调料:盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 创造形式: 1、先将牛肉腌造入味,将牛肉放入平锅顶用牛油煎至成熟,放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色,用洋葱丝、腌肉碎混淆炒,用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀,放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片,用盐、鸡粉调味放入碟子右上角,将黑椒汁淋正在牛肉上即可。 提示: 1、西菜创造要热锅冷油,如许既阻挡易糊锅,且做出的造品色泽灿艳。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 3、盐和胡椒不宜一次放足,要分多次放入才华结尾定味。 18 煎牛扒 原料:净牛表脊1000克,红椒50克,葱头75克,牛肉清汤250克,面粉50克 调料:食油100克,精盐5克,酸牛奶200克,红辣椒粉5克,胡椒粉少许 烹调形式:将牛表脊洗净切成10块,用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形, 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1幼时,把红椒、葱头洗净切丁,备用。 把锅烧热后倒入食油,待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透,捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后,放入红辣椒粉略炒,再放入红辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后,加盐调好口胃成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。 特征:幽香味浓。 19 茄汁牛扒 原料: 净牛表脊1000克,葱头、胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆条500克。 调料: 食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐、胡椒粉各适量 烹调形式: 将牛表脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀割断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌少间;葱头洗净切丝;胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入番茄酱油至油呈血色时,倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后,参预精盐调好口胃浇正在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 特征:幽香味浓。

  把牛肉切成大块,正在容器里放上茶叶包,桂皮,茴香,最好有陈皮,我惟有前面三种东西,然后把牛肉放进去,撒上花椒,拿老抽往牛肉上淋,按说该当是没过牛肉,个么我感到豪侈了点,就悉数淋到为止了。盖上盖子,放进冰箱,倡导放上整一天,最好是黑夜腌,第二天地昼再炖。 炖的时分,把牛肉取出,把料都倒入锅中,参预水,然后烧开,再把牛肉放入,水要没过牛肉,盖上锅盖,大火煮20分钟,参预少量料酒,加姜片,葱,糖,幼火炖,炖上个把幼时,光阴要无间去翻翻肉,补补水,大抵是2幼时,用筷子不妨简单戳入牛肉就好了,这个时分能够试试筷子上的滋味,假如感到能够就闭火。 盖上盖子,让牛肉天然冷却后,再放入冰箱里焖上一天,别开盖子,不然滋味回补进去了 第二天再切开吃。

  资料: 薯仔-----1000克 牛肉-----100g 蛋-------1个 芫西碎---2汤匙 牛油-----少许 盐、胡椒粉适量 做法: 1.薯仔去皮后切粒,放少许盐入热水中后,以中火炬薯仔煮10分钟,捞起留用。 2.牛肉切丝后泡少许盐及胡椒粉,并以4汤匙牛油起锅,用中火炬牛肉炒至转色。 3.接着可把薯仔粒参预锅中与牛肉一同炒2分钟,再加少许盐及胡椒粉调味后即可上碟。结尾参预鸡蛋及洒上芫西碎即可。

  南京盐水鸭新做法 资料:生鸭肉半只,精盐20g,花椒5g,五香粉3g,白酱油30g,白醋20g,葱段50g、姜片20g、蒜仔6粒 创造: 1.用精盐、花椒、五香粉、白酱油将鸭肉里表抹匀,放入容器中腌造1个幼时。中央能够翻动几次。 2.再放入盐水中腌2幼时,中央能够翻动几次。 3.将腌好的鸭肉放入锅中参预醋、姜、蒜、葱,加上温水盖上锅盖,幼火焖烧40分钟。半途需将鸭肉翻动一次即可。 4.将煮好的鸭肉冷却后切好装盘即可,热爱吃辣的友人能够佐以辣椒。 注:因为运用了白酱油,使造品色彩没有变,但滋味却浓烈了,希罕适合北方。

  要顶着肉丝将鸡脯肉切成幼丁,然后跟猪肉协调就可,当然鸡肉要先正在开水里浸好,其他同浅显饺子馅相似。纯洁吃鸡肉馅的不会好吃的,

  鸡臀尖(俗称鸡屁股、鸡尾、凤尾),即肛门上方的三角状肥肉块。老人民中曾撒布“宁舍金山不舍鸡尖”的说法。但又有“吃鸡屁股会生癌”一说,且撒布颇广。因而,无数人工平安起见,割下鸡屁股扔掉。鸡臀尖真相能不行吃呢? 动物学家创造,鸡臀尖是鸡身上淋巴较为聚会的地方,幼突尖底下有一个希罕的组 织叫腔上囊,剖解创造,这是阁下对称的两块淡黄色的淋巴腺体。显微镜下视察,个中含有洪量的巨噬细胞。这种细胞有很强的吞噬细菌、病毒及区别品种的表源性物质的才智。这些菌体及其他表源性物质正在巨噬细胞崩解后大凡都邑短暂纠集正在细胞内,个中不乏致癌物。 禽类专家倡导,鸡尾肉质片面和鸡身部位的肉并没有什么区别,且菱形两侧的肉确实更好吃,但鸡臀尖上的囊状物应切除。

  做法: 1. 将鸡切成幼块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至轮廓变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气息初步呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块匀称地散布正在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 防卫: 1.辣椒和花椒能够随本人的口胃增加, 不表为了原汁原味的呈现这道菜的特质, 做好的造品最好是辣椒能悉数把鸡盖住, 而不是鸡块中零细碎星显示几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前去鸡肉里撒盐, 必然要撒足, 假如炒鸡的时分再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 由于鸡肉的表壳依然被炸干, 质地较量慎密, 盐只可附着正在鸡肉的表表, 影响滋味. 3. 炸鸡用的油必然要烧得很热, 不然鸡肉下去很长时期轮廓都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 齐备没口感可言. 因而火必然要大, 表面炸脆了, 内部还相对较嫩。 笙歌山辣子鸡 本菜是川东一道有名的江湖韵味菜,人缘于笙歌山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,足够呈现了江湖厨师“下手重”的特征。经巴国平民厨师谨慎更正后其口胃更富裕特质,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。 主料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 创造步调: 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗顶用盐、料酒码味,微炸成型。 2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。 3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕血色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀参预盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作法子: 1、正在炒干辣椒和花椒时火力应幼,炒香生色即可。 2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不行有过多的水分。 养分特征: 鸡肉富含卵白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋养性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是晚年血汗管疾病患者的理思高卵白食物 超等辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成幼块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至轮廓变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气息初步呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块匀称地散布正在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 防卫: 1.辣椒和花椒能够随本人的口胃增加, 不表为了原汁原味的呈现这道菜的特质, 做好的造品最好是辣椒能悉数把鸡盖住, 而不是鸡块中零细碎星显示几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前去鸡肉里撒盐, 必然要撒足, 假如炒鸡的时分再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 由于鸡肉的表壳依然被炸干, 质地较量慎密, 盐只可附着正在鸡肉的表表, 影响滋味。 3. 炸鸡用的油必然要烧得很热, 不然鸡肉下去很长时期轮廓都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 齐备没口感可言. 因而火必然要大, 表面炸脆了, 内部还相对较嫩。 [美食]辣子鸡块 资料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉 做法: 1、鸡剁块,幼块为宜,进味会较量容易。洗洁净,然则用开水过一下,。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是日常做菜的三倍阁下(这然则闭头,不行太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌很是钟。 2、腌的进程中,把辣椒切成一幼段一幼段的(不切开不进味),姜,蒜一块切开,起锅。 3、加油,不要太多,鸡肉里天然有油,把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、参预腌好的鸡块一块炒,直到鸡肉出油,光阴能够依照幼我咀嚼再加点花椒粉,鸡肉依然松软即可出锅。 黔味菜肴:辣子鸡 原料及调料: 整只公鸡一只(2000克阁下) 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 创造形式: 1. 将鸡切成3厘米见方幼块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。 2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块参预翻炒至断生后用容器盛出待用。 3,锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒匀称地散布正在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块根基上入味了,参预葱段和味精后翻匀。 4,参预高汤或开水至根基上扑灭鸡块,锅加盖用幼火焖收汁即可起锅。 创造重心: 1.磁粑辣椒必不成少,不然遗失这一道菜的特有韵味了。 2. 公鸡要选用3-4斤阁下的,如是幼嫩鸡就可省去用幼火焖的一道工序,炒入味即能够起锅了,鸡大了焖的时期就得合适伸长,不然鸡肉就不离骨。 3. 鸡块下锅翻炒必然得火大油足,焖的时分必需用幼火。 韵味特征:油色通红,鸡肉香辣适口,回味无限。 川味做法的辣子鸡丁 主料: 鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 辅料: 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料: 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1幼匙、麻油、味精各少许 做法: 1.鸡胸肉去皮、切丁,参预腌料拌匀,腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油,烧至八分热时,加入鸡丁迅疾过油至色白,立地取出。 4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再参预辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。 烹饪重心: 1、腌鸡脯肉时,要足够拌匀,让肉接收水分,再加上火候担任得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁,填补口感,爽脆适口。 家常菜谱:辣子鸡丁 笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。 创造进程: (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。 (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 (3)用旺火炬炒勺热放入大油,油热后加入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒匀称,滴入醋即成。 特征: 色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川古板菜之一。 特质菜辣子鸡丁 辣子鸡丁以速炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大加倍紧急,惟有如许的急炒才华坚持鸡肉的鲜嫩。 辣子鸡丁的厉重原资料当然是鸡丁,其他尚有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、幼苏打等。烧成的鸡丁色彩鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,别致微咸。 辣子鸡丁 资料: 鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤,荸荠6个,青椒1个,葱1支、姜1幼块、蒜头2颗 调味料: 辣豆瓣酱1/2大匙 (1)料:米酒1大匙,酱油1大匙、太白粉1大匙 (2)料:米酒1大匙,酱油1大匙,水1.5大匙,糖2幼匙,醋1幼匙、太白粉1幼匙,味精、麻油少许 作法: 1.鸡肉切丁,加(1)料调匀腌20分钟,将荸荠切丁,葱姜蒜?m成末,青椒切幼块。 2.起油锅入4杯油,烧至七分热,将鸡丁放入过油。 3.用2大匙的油,爆香葱、姜、蒜末,辣豆瓣酱,放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料,一块用大火迅疾拌炒即可。 幼秘方 1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油,炒的时分鸡丁较不会黏正在一块。 2.调味料(2),可先调拌起,才好担任结尾速炒的速率 3.辣豆瓣酱可依个生齿味增减 4.能够将荸荠换成熟花生半杯,结尾再放入拌炒 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特征】 四川韵味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒造而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料。用它烹造的辣子鸡丁色 【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克 【创造进程】 鸡肉切成块形幼丁,参预湿淀粉、精盐调拌匀称,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒; 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等协调,乘热倒入锅内炒几下即可。 重庆辣子鸡 资料: 1。鸡肉1斤(我这一盘即是1斤,半只鸡),要买冷藏的,不要冷冻的,鸡皮撕掉就好了。 2。干辣椒一盘(多少看本人的承受水准),花椒两幼把。辣椒要剪段,去籽。 3。郫县豆瓣少量,姜蒜颗粒少量(最好切细点,入味) 做法: 1。先用少量盐,白胡椒和味精加30克料酒(我用的是绍兴酒,亚超都有买的)拌匀,码5到10分钟 2。烧热油后,先倒进码好的鸡肉炒熟。然后参预少量的豆瓣,老抽(上色),MAGGI牌的酱油(提味)和盐,(防卫每样都适量,否则就会咸了) ,倒下盘算好的姜和蒜的颗粒,混正在一块炒出香味(这是能够试试咸淡)。 3。到入盘算好的辣椒段和花椒,炒香(别糊了)。然后混着鸡肉一块炒,大抵5分钟吧,试试入味即好!起锅时放少许味精,这就大功笑成了! 我幼我以为,做这道菜辣椒和花椒必然不行幼气,否则就缺乏素来的韵味了! 对了,还忘了说一句,油必然不行多了!炒鸡肉的时分油能够稍多点,但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的,没有多余的油,假如热爱,还能够把鸡肉煸干点! 焖辣子鸡腿 菜谱名称 焖辣子鸡腿 所属菜系 粤菜 所属类型 特质粤菜 根基特征 色泽红亮,肉质软烂,酱香醇厚,咸甜微辣。 根基资料 主料:肉鸡腿500克。 配料:青柿子椒100克。 调料:黄酱50克,料酒10克,味精2。